BIGNE’ CRAQUELIN

I classici bignè possono essere arricchiti preparando e mettendo sopra di essi, prima della cottura, un disco di craquelin. Una volta cotti avranno un aspetto tondeggiante e rugoso e all’assaggio risulteranno piacevolmente croccanti proprio grazie al craquelin.

Per la preparazione dei bignè il procedimento è quello classico: VEDI QUI

INGREDIENTI

• 40 gr di burro
• 50 gr di farina 00
• 50 gr di zucchero di canna

PREPARAZIONE

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Mettete in planetaria lo zucchero di canna, il burro leggermente ammorbidito a temperatura ambiente e la farina setacciata.

Miscelate gli ingredienti con la frusta K finchè l’impasto sarà sbricioloso. Raccogliete l’impasto e lavoratelo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio.

Stendete l’impasto fra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm e mettetelo in congelatore su una superficie piana per circa mezz’ora.

A questo punto potete preparare i bignè e formarli in teglia.

Tirate fuori dal congelatore il vostro foglio di craquelin, tagliatelo con uno stampo delle dimensioni dei vostri bignè.

Adagiate sopra ogni bignè il disco di craquelin e mettete in forno, seguendo le indicazioni di cottura dei bignè, unica differenza aumentate il tempo da 18 a 20 minuti, comunque anche in questo caso la vostra esperienza sarà necessaria per capire quando la cottura sarà ultimata.