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Una bellissima vacanza sulla neve della Val di Fassa mi ha fatto scoprire questo primo fantastico, e subito ho pensato di rifarlo a casa. Risultato PERFETTO!!!!

 

 

………..unica cosa che manca è la vista sul Ciampedie.

 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

  • 600 gr di polenta già cotta
  • 2 tuorli
  • 200 gr di farina
  • grana grattugiato q.b.
  • 2 scalogni
  • 250 gr di carne di manzo macinata
  • 200 gr di salsiccia fresca
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 400ml di passata di pomodoro
  • 20 gr di concentrato di pomodoro
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Pelate gli scalogni, tagliateli a fettine fini e fateli appassire in tegame o nella ciotola del cooking chef, con olio extra vergine, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino, e mezzo bicchiere di acqua a 140°C, con velocità di mescolamento (3), utilizzando il gancio con spatola a spirale.

 

 

Unite la salsiccia spellata e sbriciolata e la carne macinata per qualche istante. Abbassate la temperatura a 100°C.

Sfumate con il vino rosso e quando sarà completamente evaporato, aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro.

 

 

 

Lasciate cuocere (a fuoco basso nel caso di cottura in tegame, a 100°C nel caso di cooking chef) con coperchio per 30 minuti.

Aggiustate di sale e pepe.

 

 

 

 

Schiacciate la polenta cotta e già fredda con uno schiacciapatate o passatela con l’accessorio tritatutto del kenwood con il disco a grana fine per un paio di volte.

Raccoglietela in una terrina e schiacciatela in maniera tale che non rimangano grumi.

 

 

Unite alla polenta i tuorli, la farina e 4 cucchiai di grana, amalgamate bene gli ingredienti e formate una palla.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavorate l’impasto sulla spianatoia spolverata di farina.

Prendete circa 100 gr di impasto e formate dei cordoncini del diametro di circa 1 cm. Tagliate in tocchettini di circa 2 cm e schiacciateli delicatamente sul tagliere riga gnocchi.

 

 

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata in pentola e immergete gli gnocchi. Saranno cotti quando verranno a galla. Scolateli e conditeli con abbondante sugo e cospargete di grana grattugiato.

Di solito, faccio la polenta il giorno prima e la lascio in frigo in un contenitore ermetico.

Il sugo è molto abbondante, consiglio di utilizzarne circa 2/3 di quello preparato, o comunque secondo i vostri gusti.

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