RISOTTO REPERSO FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE E ZAFFERANO

Adoro il risotto e non rinuncio a prepararlo nemmeno in estate….

basta utilizzare degli ottimi ingredienti di stagione!!!

Questa volta l’ho arricchito con degli splendidi fiori di zucca, zucchine chiare e zafferano…una bontà!!!

 

 

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 360 gr di riso REPERSO
• 200 gr di fiori di zucca
• 200 gr di zucchine chiare
• 1 cipollotto bianco
• 1 bustina di zafferano
• 70 gr di parmigiano reggiano
• 30 gr di burro
• sale e pepe q.b.
• 700 ml di brodo vegetale

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PREPARAZIONE

 

 

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini piccoli.

 

 

 

 

Lavate bene e asciugate i fiori di zucca, poi tagliateli a striscioline.

 

 

Lavate e pelate un cipollotto tagliatelo a fettine fini, mettetelo nella ciotola del cooking chef a 140°, velocità di mescolamento (3) o in una casseruola a fuoco medio e fatelo rosalare per qualche istante.

 

 

 

 

 

 

Aggiungete le zucchine, abbassate la temperatura a 100°C, fatele cuocere per 10 minuti con velocità di mescolamento (1). Aggiungete i fiori di zucca e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

 

Versate il riso e continuate a girare continuamente per un minuto (1), iniziate a versare il brodo vegetale fino a completare la cottura del riso, ci vorranno circa 18 minuti.

 

 

Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura mettete lo zafferano e continuate a girare in maniera tale che si amalgami bene al riso.

A cottura ultimata mettete la temperatura su 0° e mantecate con il burro e il parmigiano reggiano.