RISOTTO CON PROSCIUTTO CRUDO E ZUCCHINE GRIGLIATE

 

Forse è ancora troppo caldo per un risotto, ma con queste meravigliose zucchine dell’orto dobbiamo sempre invertarci delle nuove ricette, vi proponiamo oggi il RISOTTO CON PROSCIUTTO CRUDO E ZUCCHINE GRIGLIATE, consiglio di tenere sempre in casa i gambini (parte finale del prosciutto) che vendono nei supermecati sottovuoto, in quanto non più affettabili al banco gastronomia, costano pochissimo e possiamo utilizzarli in svariati modi.

INGREDIENTI

(4 persone)

• 360 gr di riso Arborio o Vialone nano
• 200 gr di prosciutto crudo a dadini
• 3 zucchine
• 1/2 cipolla
• olio
• sale
• pepe
• 1 litro di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• del formaggio a piacere per mantecare

---

PREPARAZIONE

Tagliamo la cipolla e la mettiamo a rosolare in un tegame con dell’olio o come nel mio caso ne Kcc. Lasciamo dorare leggermente e aggiungiamo il prosciutto tagliato a dadini.

Nel frattempo avremo già preparato il bordo vegetale, con cipolla, carota, sedano e un pomodoro.

Aggiungere il riso, far tostare per 2 minuti, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo andare per 2 minuti, aggiungiamo il brodo vegetale e portiamo a cottura regolando di sale se necessario.

Grigliamo le zucchine, senza aggiungere olio, saliamo alla fine.

Quando il riso è cotto mantechiamo con il formaggio, togliamo dal fuoco e mettiamo le zucchine grigliate tagliate a tocchetti abbastanza grandi.

Servire con un decoro di filetti di zucchine tagliate a julienne e del prosciutto crudo rosolato.