INSALATA DI POLPO E PATATE

Una ricetta tradizionale, rivisitata con l’aggiunta del pesto di rucola, realizzata ottimizzando i tempi con la batteria AMC. Di sicuro successo!

INGREDIENTI

• 1 polpo da 1 kg circa
• 2 foglie di alloro
• pepe in grani
• 3 patate medie
• 200 gr di pomodorini rossi e gialli
• 6 foglie di basilico
• 2 spicchi di aglio
• olio
• sale
• rucola
• 15 pinoli

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PREPARAZIONE

Possiamo usare a tranquillamente un polpo surgelato, sono già puliti, se no fresco, da far pulire dal pescivendolo, oppure in casa, avendo cura di svuotare la testa.

Lessare in acqua salata con 2 foglie di alloro e pepe in grani, possiamo usare una tradizionale pentola, oppure una pentola a pressione, meglio sarebbe il Secuquick dell’AMC, cottura in 15 minuti dalla chiusura e risultato eccellente!

Una volta cotto lasciare intiepidire nella sua acqua.

Ora passiamo alle patate, le peliamo, le mettiamo in una terrina con l’acqua, le tagliamo a dadini, rimettiamo nell’acqua per perdere l’amido. Le cuociamo a vapore, sempre nella pentola AMC, usando il cestello, mettendo un dito d’acqua, chiudiamo con coperchio normale, e lasciamo cuocere per 15 minuti.

Ora possiamo iniziare ad assemblare, tagliare il polpo.

In un recipiente mettiamo le patate, il polpo, condiamo con sale e olio e mescoliamo.

Lasciamo raffreddare.

Prepariamo i pomodorini, che daranno freschezza al piatto. Li tagliamo in 4 e li condiamo con del basilico, aglio tagliato grosso, olio, sale, lasciamo riposare per 1 oretta.

Aggiungiamo all’insalata i pomodori (dopo aver tolto l’aglio), mescoliamo e facciamo ancora riposare in frigo.

Ora prepariamo il pesto, che dovrà esser fatto poco prima di servire il piatto, considerato che la rucola tende ad annerire.

Usiamo un frullatore ad immersione e la sua ciotola, mettiamo la rucola, i pinoli, l’olio evo e il sale, frulliamo il tutto.

Al momento di servire irrorare con la salsina, buon appetito!