ARANCINI RIPIENI DI PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

Se dovesse avanzare del riso lesso o del risotto con del parmigiano possiamo realizzare questi gustosi ARANCINI RIPIENI DI PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA AFFUMICATA, un piatto del riciclo da gustare caldo o freddo, cotto al forno.

INGREDIENTI

(6 arancini)

• 1 bicchiere di riso (a crudo) lesso o risotto alla parmigiana (arborio, carnaroli o vialone nano)
• 12 cubetti di scamorza
• una manciata di cubetti di prosciutto cotto
• 2 uova
• 50 gr di grana
• 50 gr di pecorino romano
• sale
• pane grattugiato
• olio

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PREPARAZIONE

In caso non avessimo del riso già pronto procediamo con la cottura dello stesso, lo facciamo poi raffreddare. Aggiungiamo un uovo, il sale e i formaggi grattugiati. Mescoliamo con cura.

Con le mani bagnate iniziamo a comporre gli arancini, appiattendo il composto su una mano e mettendo nel mezzo la scamorza e il prosciutto. Chiudiamo aggiungendo un po’ di riso e formiamo una palla, continuiamo così sino ad esaurimento del riso.

In un piatto sbattiamo un uovo e in un altro mettiamo il pane grattugiato.

Immergiamo l’arancino prima nell’uovo e poi nel pane.

Adagiamo su carta forno e mettiamo un filo d’olio.

Mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.

Servire caldi o tiepidi, come preferite.