COLLO RIPIENO

Si tratta di un piatto della tradizione contadina toscana. Veniva fatto soprattutto in occasione delle feste quando le famiglie numerose si riunivano, ed era fondamentale utilizzare tutte le parti degli animali che si cucinavano.

INGREDIENTI

(per 4 persone)

• 1 anatra (con collo, fegato, cuore e cipolla)
• 5 fettine di pancetta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• aglio
• pangrattato
• parmigiano reggiano
• 1 uovo
• salvia
• sale e pepe
• vino bianco

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PREPARAZIONE

Disossate il collo dell’anatra, staccando la pelle con molta cura dato che dovrà essere utilizzata per essere riempita. Lavatela e assicuratevi che sia intatta, altrimenti durante la cottura potrebbe rompersi e fuoriuscire il ripieno.

Drogate l’anatra con sale, pepe e salvia (o rosmarino) e qualche spicchio d’aglio. Per renderla ancora più saporita si possono mettere delle fettine di pancetta.

Preparate una pirofila, mettete due cucchiai di olio, un bicchiere di acqua e un bicchiere di vino bianco. Mettete l’anatra insaporita in forno preriscaldato a 200°C.

 

 

Nel frattempo procedete a preparare l’impasto per il collo. Tritate il fegato, il cuore e la cipolla dell’anatra. Fate un battuto di prezzemolo e aglio ed unitelo al composto. Amalgamate il tutto ed unite un paio di cucchiai di pangrattato, due cucchiai di parmigiano ed un uovo sbattuto. Salate e pepate.

Con del filo cucite il becco

Con il composto preparato riempite la pelle del collo precedentemente preparata. Cucite anche l’altra estremità.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ora siete pronti per infornare anche il collo, che dovrà essere messo in forno dopo mezz’ora di cottura dell’anatra. Bagnarlo con il liquido di cottura e bucarlo con la forchetta su entrambi i lati. A piacere a questo punto della cottura potete anche aggiungere delle patate tagliate a spicchi.

Ricordatevi anche di girare l’anatra.

Fate molta attenzione che rimanga sempre del liquido nella teglia, in caso calasse aggiungete del brodo di carne.

Dopo mezz’ora girare nuovamente sia l’anatra che il collo ricordandosi di bucare ancora il collo con la forchetta per evitare che il collo possa scoppiare e far fuoriuscire il ripieno.

 

A cottura ultimata (in totale circa 1h30′), tagliate il collo a fette di circa 1cm e servitelo insieme alle patate e all’anatra.

 

Vi consiglio di comprare l’anatra dal Vostro macellaio di fiducia, e di farvi dare anche cuore fegato e cipolla. La stessa preparazione può essere fatta anche con un pollo, o un papero, ottenendo ugualmente un ottimo risultato.