CHEESECAKE senza glutine CON COMPOSTA DI FRAGOLE

La cheesecake è una torta fredda composta da una base di pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio fresco, zuccherato e trattato con altri ingredienti. Di questo dolce esistono numerose varianti, dopo averne sperimentate tante, voglio proporvi questa che secondo me è la più deliziosa.

INGREDIENTI

Per la base

• 24 biscotti senza glutine Galbusera Zerograno frollini con miele millefiori
• 40 gr di burro
• 25 gr cucchiai di zucchero

Per la crema

• 4 uova
• 115 gr di zucchero
• 200 gr di ricotta
• 200 gr di formaggio philadelphia
• 200 gr di panna fresca
• 2 bustine di vanillina
• 30 gr di farina senza glutine Mix It della Shar
• 1 cucchiaio di succo di limone
• la scorza grattugiata di un limone

Per la composta alle fragole

• 560 gr di fragole
• 140 gr di zucchero semolato
• 4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)

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PREPARAZIONE

Preparate la base per il cheesecake, frullando i biscotti senza glutine e aggiungendo nel frullatore il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero, finchè il composto non sarà ben amalgamato.

 

 

 

 

 

 

 

Se amate il miele, potete aggiungerne un cucchiaino all’impasto della base, rendendolo più particolare e gustoso!

 

Stendete il composto ottenuto sulla base di una tortiera tonda a cerniera del diametro di cm 26, preventivamente imburrata sui lati e foderata con carta forno sul fondo. Pressate bene aiutandovi con il dorso di un cucchiaio o con le mani e ponete la base in frigorifero a rassodare.

 

Preparate la crema mettendo i tuorli nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero e montate con la frusta.

Aggiungete la ricotta e continuate a montare il composto.

Unite il philadelphia sempre frustando e per finire anche la panna fresca.

 

Quando gli ingredienti saranno bene amalgamati, versare 2 bustine di vanillina e la farina senza glutine e continuate a mescolare.

Versate un cucchiaio di succo di limone e la scorza grattugiata e amalgamate bene.

 

 

Montate le chiare delle uova a neve ed unite al composto, con una spatola, facendo attenzione a non farlo smontare.

 

 

 

 

 

 

 

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti e livellatela bene.

 

 

 

 

Mettete in forno statico preriscaldato, a 180°C per 45 minuti.

 

Mentre il cheesecake cuoce, preparate la composta di fragole.

Pulite le fragole eliminando il ciuffo e il cappuccio, tagliatele a pezzi e ponete all’interno di un pentolino insieme allo zucchero.

 

 

 

 

 

 

 

 

Fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

 

 

 

Togliete dal fuoco e frullate con un mixer.

Mettete un foglio di gelatina in 200 ml di acqua fredda per circa 10 minuti.

Strizzate la gelatina e aggiungetela alle fragole calde ma non bollenti e mescolate fino allo scioglimento.

 

 

 

 

 

 

 

Versate la composta di fragole in una ciotola a raffreddare a temperatura ambiente.

 

 

Versate la composta di fragole sopra il cheesecake e mettete in frigorifero per un paio d’ore prima di servire.