CANNOLI SICILIANI
I cannoli siciliani sono dolci fritti tradizionali che hanno avuto così tanto successo da essere diventati il dolce siciliano più diffuso e apprezzato. Sono formati da un involucro di pasta fritta e croccante, farcito con un ripieno di crema di ricotta, gocce di cioccolato e cubetti di arancia candita.
INGREDIENTI
- 250 gr di farina per sfoglia Molino Rossetto
- 15 gr di zucchero
- 15 gr di burro
- 1 gr di sale
- 87 gr di uova
- 50 gr di marsala
- la scorza di mezzo limone
- una puntina di cannella
Per la crema di ricotta
- 250 gr di ricotta
- 75 gr di zucchero a velo
- 25 gr di gocce di cioccolato
- 25 gr di arancia candita
PREPARAZIONE
Mettete tutti gli ingredienti in planetaria e lavorate a bassa velocità con gancio, fino a formare un impasto molto sostenuto e liscio.
Avvolgete la pasta nella pellicola per evitare che si formi la crosticina in superficie.
Stendete la pasta ad uno spessore di 1 mm, io ho utilizzato la sfogliatrice del cooking chef ed ho steso fino al numero 8.
Tagliate la pasta con un coppapasta di circa 8/10 cm e allungatela leggermente per farla diventare ovale.
Avvolgete la pasta su delle cannucce metalliche per cannoli e spennellate un lembo di pasta con dell’uovo leggermente sbattuto per fare in modo che le due estremità si saldino insieme (fate attenzione a non spennellare la cannuccia, altrimenti la pasta si attaccherà e sarà più difficile estrarle dopo la cottura).
Immergete i cannoli nell’olio bollente a 176°C, finchè la pasta non inizierà ad indurirsi e a prendere un bel colore dorato. Fate sgocciolare i cannoli su della carta assorbente ed estraete la cannuccia.
Con questo impasto sono venuti 30 cannoli.
Preparate la crema di ricotta.
Mescolate zucchero a velo e ricotta precedentemente scolata e passata al setaccio.
Setacciate nuovamente il composto e aggiungete cioccolato e arance candite.
Riempite i cannoli con un sac a poche.
Spolverate con lo zucchero a velo prima di servire.
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