PANZANELLA o PANMOLLE

La panzanella, o panmolle come si dice nel pistoiese, è un piatto tipico della cucina dell’italia centrale. Ottimo per riciclare il pane raffermo, ha un profumo inconfondibile delle verdure non cucinate e un gusto fresco e delizioso.

Ideale per le calde giornate estive, ottima idea anche per un fresco finger food servito nei bicchierini monoporzione!

INGREDIENTI

• 450 gr di pane raffermo
• 600 gr di pomodori costoluti (vanno bene anche i pachino, cuore di bue, grappolo)
• 1 cipolla di tropea
• 1 cetriolo
• 1 zucchina
• 8 foglie di basilico
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva

---

PREPARAZIONE

 

Tagliate il pane a fette dello spessore di circa 1.5 cm e mettetelo ad ammollare in acqua.

 

 

 

 

Strizzatelo bene e sbriciolatelo in una insalatiera. Spruzzatelo con l’aceto (due o più cucchiai a vostro piacere). Mescolate bene.

 

 

 

Lavate bene le verdure e togliete il velo alla cipolla.

Tagliate tutte le verdure a fettine sottili.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lavate e spezzate con le mani le foglie di basilico.

 

 

Mettete tutte le verdure tagliate nell’insalatiera, mescolate e condite abbondantemente con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

 

 

 

 

Potete servirla appena pronta, o riporla coperta in frigorifero per qualche ora.