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Una ricetta tradizionale, rivisitata con l’aggiunta del pesto di rucola, realizzata ottimizzando i tempi con la batteria AMC. Di sicuro successo!

INGREDIENTI

  • 1 polpo da 1 kg circa
  • 2 foglie di alloro
  • pepe in grani
  • 3 patate medie
  • 200 gr di pomodorini rossi e gialli
  • 6 foglie di basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • olio
  • sale
  • rucola
  • 15 pinoli

PREPARAZIONE

Possiamo usare a tranquillamente un polpo surgelato, sono già puliti, se no fresco, da far pulire dal pescivendolo, oppure in casa, avendo cura di svuotare la testa.

Lessare in acqua salata con 2 foglie di alloro e pepe in grani, possiamo usare una tradizionale pentola, oppure una pentola a pressione, meglio sarebbe il Secuquick dell’AMC, cottura in 15 minuti dalla chiusura e risultato eccellente!

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Una volta cotto lasciare intiepidire nella sua acqua.

Ora passiamo alle patate, le peliamo, le mettiamo in una terrina con l’acqua, le tagliamo a dadini, rimettiamo nell’acqua per perdere l’amido. Le cuociamo a vapore, sempre nella pentola AMC, usando il cestello, mettendo un dito d’acqua, chiudiamo con coperchio normale, e lasciamo cuocere per 15 minuti.

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Ora possiamo iniziare ad assemblare, tagliare il polpo.

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In un recipiente mettiamo le patate, il polpo, condiamo con sale e olio e mescoliamo.

Lasciamo raffreddare.

Prepariamo i pomodorini, che daranno freschezza al piatto. Li tagliamo in 4 e li condiamo con del basilico, aglio tagliato grosso, olio, sale, lasciamo riposare per 1 oretta.

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Aggiungiamo all’insalata i pomodori (dopo aver tolto l’aglio), mescoliamo e facciamo ancora riposare in frigo.

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Ora prepariamo il pesto, che dovrà esser fatto poco prima di servire il piatto, considerato che la rucola tende ad annerire.

Usiamo un frullatore ad immersione e la sua ciotola, mettiamo la rucola, i pinoli, l’olio evo e il sale, frulliamo il tutto.

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Al momento di servire irrorare con la salsina, buon appetito!

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